Thịt lợn là thực phẩm phổ biến nhất trong bữa cơm của người Việt. Khi mua thịt lợn, đa số các bà nội trợ thường quan tâm đến thịt mông, vai, ba chỉ hay sườn… vì dễ chế biến thành nhiều món ăn phổ biến. Tuy nhiên, có một bộ phận cực ngon mà chỉ có khoảng 2-3 lạng, nhiều người không biết tới sự tồn tại của nó, đó là thịt má đào.
Thịt lợn má đào được coi là đẳng cấp "5 sao" nhưng nhiều người không biết mà mua.
Thịt má đào nhiều người khi nghe qua thì thấy khá lạ vì chỉ quen nghe thịt má lợn thôi. Điều này quá là uổng phí. Bởi thịt má của con lợn sẽ có hai phần, bên ngoài là thịt má ngoài còn bên trong là thịt má đào. Má ngoài cũng ngon nhưng hơi nhiều mỡ và đặc biệt là không ngon được bằng má đào.
Đặc điểm của thịt má đào là nhiều gân, gân xen kẽ với thịt nhưng rất mềm, không hề cứng hay dai. Đây là phần thịt được những người vừa không thích ăn thịt khô "xơ xác" lại không muốn ăn thịt quá béo ngậy rất ưa thích. Nhiều người còn ví thịt má đào như thịt diềm thăn của bò nên có thể đem xào rau củ, hương vị đặc biệt thơm ngon hấp dẫn.
Nổi tiếng vì hương vị thơm ngon, đậm đà và độ mềm mại đặc trưng, thịt má đào đã trở thành lựa chọn hàng đầu cho các món ăn, đặc biệt khi gần đến ngày Tết.
Tại các chợ cũng có bán phần thịt má đào, nhưng do phần thịt rất ít nên thường hết sớm, muốn mua phải đi sớm. Nhiều bà nội trợ cho biết, khoảng 7 giờ sáng ra chợ là đã không còn thịt má đào để mua.
Chị Minh Hoài (Bắc Từ Liêm, Hà Nội) cho biết, phần thịt má đào này ở chợ bán khoảng 200-240 nghìn đồng/kg. Nếu không dặn trước thì sau 7 giờ sáng ra chợ là không còn để mua. Hôm nào gia đình chị muốn ăn, chị phải dặn người bán trước mới có.
Nếu muốn ăn, bạn cần đi chợ sớm hoặc dặn người bán đề phần. Khi mua, bạn nên lựa chọn những miếng thịt khô ráo, ẩm nhưng không bị nhớt. Miếng thịt bị chảy nước hoặc nhớt là thịt để lâu, kém chất lượng.
Phần thịt má đào khi mua về có thể hấp thay vì luộc hoặc xào để giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên, lớp gân cũng không bị nhũn. Ngoài ra cũng có thể thái mỏng và xào hoặc nấu canh cùng các loại rau củ khác theo sở thích. Để món ăn hoàn hảo nhất, khi nấu thịt má đào, thời gian nấu thịt vừa đủ dài để thịt mềm thơm, không bị dai cứng.
Để chọn được phần thịt má đào tươi, ngon, đảm bảo chất lượng, chị em cần lưu ý một số điều.
Nên lựa chọn những miếng thịt má đào có bề mặt khô ráo, không ướt nước. Bởi những miếng thịt ướt nước có thể là thịt đông lạnh hoặc bị bơm nước.
Nên chọn những miếng thịt có độ đàn hồi khi chạm vào, màu đỏ hồng, không thâm đen, không có mùi lạ.
Bạn không nên chọn những miếng thịt có máu dính trên bề mặt vì điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn về mặt vệ sinh và an toàn thực phẩm.